Javier Olleros

“Estudou Culinária na Escola Pública de Hostelería de Santiago de Compostela. Javi Olleros pertence a uma família de tradição hoteleira do O Grove, herdou o negócio do seu pai, cozinheiro emigrado na Suiça, e o bem fazer de sua mãe, proprietários do Hotel Mar Atlántico, no O Grove.
Durante os 4 meses em que o Hotel fechava,  Javi aproveitava para fazer estágios em cozinhas aqui e alí. Esteve na  Casa Solla, em Toñi Vicente, com Arola na La Broche (Madrid), com Martín Berasategui na Bica do Sapato (Lisboa), Balzac (Madrid), Zallo Barri (Gernika),  acaba os seus estágios no mundo de  Seiji Yamamoto (Tokio).
Olleros levou quatro anos a tentar fazer alguma coisa, até que montou seu próprio restaurante: Culler de Pau.”